苏皖皖先是把所有需要用到的材料都找了出来，然后开始准备高汤，高汤是整道菜最复杂的一步，需要用到老母鸡、老麻鸭、排骨、肘子等食材。

把这些食材稍微处理一下后，冷水下锅，大火烧开后煮五分钟，接着她把这些食材全部捞出来，用热水洗净表面的浮沫。

洗好后，重新把这些食材放入凉水之中，加入葱和姜，用小火煮着，不断撇去表面的浮沫和油分。

期间，苏皖皖也有暗中观察过莫掌柜的做法，惊奇地发现，两人的做法好像都差不多，而且莫掌柜做起菜来，动作看着也十分麻利。

不过苏皖皖并不慌乱，即使莫掌柜会做传统的开水白菜也没事，她自己在传统的做法上面又稍稍变动了一下，吃起来口感会更好。

高汤还没有煮好，齐清河就拿着药回来了，开始用剩下的灶台熬起了药。

一时间，厨房里面同时飘着肉香和中药香，两种香味混合在一起，形成了一种奇异的味道。

苏皖皖看着熬药的齐清河问道：“你回去的时候，有没有被娘看到？”

齐清河拿着勺子小心翼翼地搅动着里面的中药，说道：“看到了，不过没有和我说话，就当没有看见我一样。”

他并没有说出来，刘氏不禁没有和他说话，还狠狠瞪了他一眼，那个眼神就像是在看一个仇人一样。

不过齐清河已经习惯了，心里完全没有难受的想法，只是一心一意想着快点把药拿回去，熬好了给苏皖皖吃。

熬好了药以后，齐清河将药慢慢地吹凉，然后递给了苏皖皖。

苏皖皖一边看着锅中的高汤，一边端起了药碗一饮而尽，然后不停地咂舌：“好苦好苦。”

一旁的齐清河将早就准备好的糖块塞进了苏皖皖的口中，说道：“含一会儿就不苦了。”

苏皖皖有些意外，含着糖块含糊不清地问道：“你从哪里弄的糖啊？”

齐清河回答道：“来的时候路过集市买的，想着你吃药会苦，就买了一点。”

苏皖皖不再说话，脸有些微微发红。

不知道为什么，齐清河一站在她身边，她的心跳就有些快，搞得她都有些没办法集中注意力。

所以她只能开始撵人，冲着齐清河说道：“你先出去吧，带着小果和小慕去集市上买点东西吃。”

齐清河离开以后，苏皖皖继续认真地看着锅中的高汤，时不时拿勺子盛出一点品品。

此时的莫掌柜也正在熬着高汤，两个人都认真地看着自己的锅，一时间没有人说话。

锅中的高汤大概熬了四个时辰以后，苏皖皖又用勺子盛出来一点尝了尝，然后点了下头，口感味道都刚刚好，可以盛出来了。

刚刚满满一锅的高汤此时已经变成了一碗，不过虽然少，里面却全都是精华。

这时可以开始制作扫汤的材料了，苏皖皖把鸭胸肉和鸡胸肉还有猪里脊肉全都清洗一下，去除筋膜，然后切成肉糜。

接着在高汤稍微变凉以后，将肉糜分开放进去，碎的肉糜是凝固剂，会像渔网一般将杂质裹住吸附，从而把高汤变得清澈。

一份合格的高汤应该是清澈透明，一点杂质都没有的，颜色微微发亮，类似茶汤。

看着碗中的高汤，苏皖皖紧绷的大脑微微放松了一下，到了这一步时，这道菜已经成功了一半。

再看莫掌柜那里，应该也进行到了差不多的一步，正在用肉糜去除高汤里面的杂质。

苏皖皖不再看他，开始处理起来白菜的部分。

拿出三整颗白菜，把外面的一层叶子全部摘掉，只留下最中间的部分，这部分含水量很高，口感也最嫩。

拿一根竹签在菜心上面扎几个洞，这样吃起来比较入味，然后把菜心切成四瓣，然后把菜心煮一遍。

菜心煮一遍以后，用井水冲洗几遍，然后把菜心挤净水分放入碗中，用高汤彻底淹没，大火蒸一炷香的时间。

蒸好的白菜端出来，再次加入新的高汤，在上面放一颗枸杞，这样一道开水白菜就算做好了。

苏皖皖做好没多久，莫掌柜也做好了，两人的菜连摆盘都几乎一模一样，都是白菜上面放着一颗鲜红欲滴的枸杞，若不是两人用的盘子不一样，苏皖皖简直都快分不清楚了。

莫掌柜看着苏皖皖做的开水白菜，脸上的神情有些意味不明，开口说道：“既然我们现在都已经做好了，要怎么评判谁做的比较好？”

苏皖皖伸出两根手指说道：“有两个选项，一是我们两个自己评判，二是端出去让旁人评判，你觉得哪个比较好。”

“比起旁人的嘴巴，我还是更相信自己的。”莫掌柜说道：“我选第一个。”

“我也是这么想的。”苏皖皖说道：“那我们现在就来尝尝吧。”

“好。”

两人先是端起一杯清茶漱了漱口，然后才拿起了筷子。

“先尝你做的还是我做的？”苏皖皖问道。

“既然你对你的作品那么有信心，那就先尝我的吧。”莫掌柜说着，手中的筷子已经伸向了自己的那一盘开水白菜。

苏皖皖也慢慢夹起一筷子放入了口中，刚一入口，一股浓郁的香气就在口中弥漫开来，汁水四溢。

她闭着眼睛细细品味了一下，这个香气里面有鸡鸭还有肘子等食材的味道，竟是和她的用料几乎一模一样。

“好吃。”苏皖皖吃完以后，冲着莫掌柜竖起了拇指。

莫掌柜毫不意外地笑了一下，说道：“现在该尝你做的了。”

两人又是漱了一下口，各自夹了一块苏皖皖做的开水白菜吃了下去。

刚一入口，莫掌柜脸上的神情就变了一下，他和苏皖皖一样闭上了眼睛，慢慢品味着口中的白菜。

这个白菜刚入口的时候，和他做出来的白菜味道一模一样，只是细细咀嚼以后，一股淡淡的酸味冒了出来，不但一点都不突兀，反而和原来的味道融合的很好，并且冲淡了一些厚重感，让人吃了就忍不住还想吃。

半晌，他缓缓睁开了眼睛，苦笑着说道：“是我输了。”

他的这个反应早在苏皖皖意料之中，苏皖皖微笑着说道：“承让。”

“你在这里面加了些醋对不对？”莫掌柜问道。

“没错。”苏皖皖大方地点了一下头。